Procedimiento

Camarones Pelar los camarones, remover el intestino grueso con un palillo, hacer un corte vertical en la parte superior para abrirlos en forma de mariposa y embrochetar.
Rallar el jengibre, picar el ajo y marinar el camarón junto con el comino en polvo.
Grillar por ambos lados las brochetas de camarón.
  Salsa de tamarindo Saltear las cabezas de camarón. Desglasar con vino blanco.
Incorporar la pulpa de tamarindo y el lemongrass a la salsa.
Dejar reducir. Luego colar y terminar con mantequilla, azúcar, sal y fécula de maíz.
  Montaje Servir los camarones acompañados con lentejas turcas, clamato, rábano y microgreens.