Procedimiento

• 

  Hervir la crema y mezclar con el chocolate picado.

  1
• 

  Incorporar la mantequilla fundida.

  2
• 

  Añadir la glucosa.

  3
• 

  Mezclar con un procesador de mano para facilitar la emulsión.

  4
• 

  Macerar las cerezas en conserva con el vino espumoso.

  5
• 

  Disponer la mezcla de chocolate fría en una manga de repostería y formar pequeñas porciones.

  6
• 

  Sobre cada porción, disponer media cereza en conserva.

  7
• 

  Tapar cada cereza con más mezcla de chocolate. Enfriar una noche.

  8
• 

  Formar con las palmas de las manos bolitas.

  9
• 

  Bañar las trufas en chocolate oscuro fundido e inmediatamente rebozar con cocoa amarga.

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