Procedimiento

Cortar las costillas y marinar en achiote. Asar a la parrilla.
Cortar la piña en bastones largos, marinar en aceite de oliva, polvo de chile, sal y pimienta. Llevar a la parrilla.
Una vez grillada la piña, cortar en cubos pequeños y combinar con cebolla roja y cilantro picados.
Montar el plato con la ensalada de piña, la costilla de cerdo al achiote y polenta de cilantro. Terminar con cilantro fresco por encima.