Procedimiento

Desalar el bacalao sumergiéndolo en agua. Reservar en frío y cambiar el agua 2 o 3 veces durante 24 horas de reposo.
En una sartén caliente, saltear la cebolla de verdeo y los dientes de ajo picados.
Incorporar el bacalao previamente desalado, hervido y deshebrado. Seguir cocinando.
Agregar las papas cambray hervidas y cortadas al medio.
Terminar con cilantro picado. Salpimentar y servir.