Procedimiento

Derretir la mantequilla hasta que esté levemente dorada. En ese punto, agregar el estragón picado. Reservar.
Sobre 3 ostiones, colocar la acelga en chiffonade y, por encima de la acelga, el queso fresco. Llevar a las brasas hasta que se derrita el queso.
Llevar otros 3 ostiones a las brasas y agregarles la mantequilla de estragón.
Servir los últimos 3 ostiones y, por encima, verter la vinagreta de pata y chile en polvo.
Servir estos últimos sobre hielo y los otros, sobre sal.