Procedimiento

Hervir en abundante agua la chiluda, retirar y rebanar finamente.
Calentar aceite de oliva y saltear la chiluda, agregar semillas de hinojo y reservar.
En otra sartén, calentar aceite de oliva y saltear cebollas picadas. Incorporar flores de calabaza y condimentar con sal y pimienta.
Disponer en un plato una base de puré de betabel, las flores de calabazas salteadas y la chiluda. Servir inmediatamente.