Procedimiento

Pulpo Cortar la cabeza al pulpo, retirar la parte de los ojos, el pico y hervir en abundante agua con laurel y alcauciles. Antes de sumergirlo por completo, mojar tres veces los tentáculos en el agua caliente para que no se contraiga durante la cocción. Cocinar durante 40 minutos.  Caldo de azafrán Colocar en una olla con agua caliente las aletas de calamar, piel de calamar y cabezas de langostinos.
Cortar los vegetales en trozos y agregar a la olla.
Incorporar el azafrán, la sal y las arvejas. Dejar hervir a fuego suave durante 30 minutos. Retirar la espuma que se va formando en la superficie durante la cocción.
  Paella Asar dos morrones rojos y retirar la piel y las semillas. Reservar.
Cortar todos los vegetales en cubos.
Sudar en una paellera con la hoja de laurel y el calamar cortado en trozos.
Agregar el arroz, remover e incorporar el vino blanco y el pimentón.
Añadir caldo de azafrán y remover. Cocinar durante diez minutos.
Acomodar en la paellera trozos de morrón rojo asado, los langostinos, mejillones y el pulpo entero con los tentáculos abiertos.
Llevar al horno de barro durante cinco minutos.