Procedimiento

• 

  Calentar 275 cc de agua con el acido ascórbico.

  1
• 

  Colocar allí las hojas de menta y blanquear por 1 minuto.

  2
• 

  Retirar las hojas del agua e inmediatamente sumergir en agua con hielo, para cortar su cocción.

  3
• 

  Disolver el agar agar en agua y llevar a fuego para calentar bien.

  4
• 

  Vaciar la menta blanqueada sobre una mezcla de 275 cc de agua y 50 g de azúcar. Moler bien.

  5
• 

  Agregar el agar agar y colar con una malla fina. Vaciar el líquido obtenido en una charola de bordes bajos.

  6
• 

  Pintar hojas de menta con clara de huevo y rebozar en azúcar. Dejar secar y decorar con esto el postre.

  7
• 

  Cortar un rectángulo del gelée frio y disponerlo en el plato de presentación. Acompañar con sorbete de limón y frambuesas frescas. Terminar con la menta escarchada con azúcar.

  8