Procedimiento

Realizar cortes superficiales a la grasa del tren de bife (pieza entera sin hueso del bife de ternera), salpimentar con la sal de tomillo y chiles. Pintar la pieza con aceite de ajo y cocinar primero del lado de la grasa en una parrilla, 35 minutos. Luego, dar vuelta y cocinar 35 minutos más.
Cortar los hinojos al medio y cocinar en la parrilla. Una vez cocidos, servir rociados con reducción de aceto balsámico.
Cocinar la cebolla y los morrones de varios colores en la parrilla. Luego, cortar en juliana y saltear en un wok con ajo y aceite de oliva.
Limpiar las papas y cortar al medio con la piel. Realizar cortes sobre el interior de la papa en forma cuadriculada. Cocinar en la parrilla, primero del lado de la piel y luego, del lado del cuadrillé. Una vez listas, servir con el queso americano y ciboulette.
En una provoletera colocar cubos irregulares de queso provolone y espolvorear con orégano. Llevar al fuego hasta fundir. Servir condimentadas con polvo de olivas negras.