Procedimiento

Duraznos asados Lavar bien los duraznos, cortar por la mitad y retirar el carozo. En un sartén caliente, colocar la manteca, la rapadura de caña y los duraznos. Dorar levemente e incorporar el jugo de limón y el tomillo. Tapar unos minutos para que se cocinen los duraznos y dejar reducir el líquido hasta lograr un almíbar. Reservar en frío.  Armado Moler los amarettis a mano hasta generar un polvo parejo.
Servir los duraznos fríos en mitades sobre el polvo de amarettis junto con el queso de cabra desmenuzado y las castañas en almíbar. Terminar con hojitas de tomillo limón fresco.