Procedimiento

Pan de miel Derretir la manteca y mezclar con la miel. Tamizar la harina con el bicarbonato y las especias.
Mezclar todo agregando los huevos, de a uno. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Cocinar en horno bajo durante 45 minutos en molde (o budinera) forrado con papel manteca y harina.
  Lomo Limpiar, cortar en porciones y bridar el lomo. Sellar en un poco de manteca y aceite junto con una ramita de romero. Salpimentar. Dorar de ambos lados y terminar la cocción en el horno.
Rebozar con el pan de miel procesado.
Pelar los echalotes y cocinar en manteca. Desglasar con aceto y agregar azúcar. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Cocinar los espárragos en una sartén con manteca a fuego suave y, una vez que tomen color, cubrir con caldo y cocinar hasta que evapore el líquido.
Cortar las papas con piel en forma irregular pero de tamaño parejo. Llevar a horno precalentado con lardons de panceta y romero. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Retirar una vez doradas.
  Armado Presentar una pieza de carne por plato junto con unos espárragos mezclados con los echalotes y las papas, en el otro extremo del plato.