Recetas

Procedimiento

Acaramele un molde de 2 litros de capacidad con tubo central como se explica en la página 148. Reserve.
Bata las claras a nieve suave. Incorpore de a poco 220 g de azúcar, mientras continúa batiendo a máquina hasta obtener un merengue.
Añada el azúcar restante mezclada con el almidón, el polvo para hornear y la ralladura. Bata un minuto más.
Enmanteque el molde acaramelado y vierta la preparación. Golpee con suavidad sobre un repasador para eliminar burbujas de aire.
Digite 20% de potencia y cocine de 14 a 18 minutos. Deje reposar 2 minutos y desmolde enseguida. Salsa Coloque la leche en una jarra de 500 cc de capacidad. Digite 100% de potencia y caliente 2 minutos.
Bata a blanco las yemas con el azúcar. Agregue la leche de a poco, mientras revuelve. Digite 100% de potencia y cocine 2 minutos, revolviendo a mitad del tiempo. Digite 40 % de potencia y cocine 2 minutos, revolviendo a mitad del tiempo para que espese ligeramente sin hervir (si esto ocurriera, licue para mejorar el aspecto granuloso que presentará la salsa).
Perfume con el oporto, mezcle y sirva alrededor de la isla o en salsera aparte.
Para recuperar el caramelo adherido a la base del molde, agregue 2 cucharadas de agua, digite 100% de potencia y caliente de 2 a 3 minutos. Revuelva y vierta sobre la isla.