Recetas

Procedimiento

Caldo de langostinos Separar las cabezas y las olas de los langostinos. Reservar el cuerpo de los mariscos. Fundir dentro de una cacerola la manteca, y agregar las cabezas y las colas de los langostinos. Cocinar a fuego muy suave, para que la manteca tome el sabor. Incorporar el apio, el puerro y las cebollas, cubrir con agua. Salar a gusto. Cocinar durante media hora, espumando el caldo en forma frecuente. Filtrar y reservar. Chupe Picar finamente la cebolla. Y sudar en una cacerola con aceite. Salar e incorporar el tomate cortado en cubos, el ajo y el ají picados. Cocinar durante unos minutos y agregar el orégano. Procesar la salsa y reservar.
A parte, cortar los choclos en trozos y las papas en cubos. Cocinarlos en el caldo de langostinos. Incorporar el arroz, y cocinar hasta que esté a punto. Incorporar las habas, las arvejas, los langostinos limpios y la leche evaporada. Cocinar durante 5 minutos más, y agregar el queso cortado en cubos y la salsa procesada reservada. Montaje Presentar cada plato con un huevo frito arriba de la preparación.