Procedimiento

Disolver el achiote en vinagre.
Cortar el pescado en trozos y dejar marinar enla preparación anterior.
Colocar en una rejilla y asar.
Cortar la piña en bastones grandes, salpimentar y asar. Luego, cortar en trozos.
Picar la cebolla morada y colocar en un bol con vinagre, jugo de limón, chile y cilantro picado. Mezclar con la piña cortada. Servir junto con el pescado.