Procedimiento

Chuño Colocar el agua fría con la fécula de mandioca en un recipiente y disolver. Luego, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que se forme un chicle firme y transparente.  Masa Colocar los ingredientes secos, agregar el chuño tibio, el aceite y el huevo. Amasar muy bien hasta lograr una masa tierna y algo elástica.
Dejar reposar unos minutos.
Estirar la masa bien fina y cortar porciones. Luego, hervir esas porciones de masa unos minutos para tiernizar.
  Relleno Colocar una capa de masa previamente cocida y sobre ésta esparcir salsa bolognesa y espolvorear queso rallado. Luego, colocar otra capa de masa.
Agregar puré de calabaza, más queso rallado y otra capa de masa.
Incorporar la ricota, otra capa de masa y, por último, el queso cremoso y el jamón. Presionar levemente las capas.
  Armado Colocar en una asadera con agua y llevar a horno unos minutos para que se termine la cocción.   Nota: Todos los ingredientes deben ser apto celíacos.