Procedimiento

Dorar la panceta. Sellar las vieiras y retirar.
Saltear las endivias en tiras finas en manteca, agregar sal de mar y jugo de naranja.
Colocar en la base del plato las endivias.
Acomodar las vieiras, un gajo de limón, sal y naranja.
Decorar con flores de cilantro y cascaritas de naranja en juliana.