Procedimiento

Base Cernir la harina con el almidón de maíz
Colocar en un bol en forma de corona.
Poner en el centro la manteca blanda, el azúcar y las yemas.
Unir los ingredientes del centro y formar una crema.
Mezclar de a poco la harina, incorporar la leche y formar una masa suave.
Colocar la masa en el centro de una tartera previamente enmantecada y enharinada.
Estirar desde el centro presionando con las puntas de los dedos enharinados, hasta forrar en forma pareja.
Pinchar con tenedor y dejar descansar en la heladera aproximadamente ½ hora.
Cocinar en el horno moderado hasta dorar.
Retirar y dejar enfriar en el molde.  Relleno Colocar en un recipiente los huevos, el azúcar y la harina. Mezclar.
Agregar el jugo de limón, la ralladura y la leche.
Llevar al fuego y cocinar sin dejar de rovolver, hasta que espese.
Retirar y agregar manteca.
Mezclar unos minutos hasta entibiar.
Verter esta crema sobre la base cocida y fría.
Cubrir con merengue, espolvorear con azúcar impalpable y gratinar.