Procedimiento

Tomar el pollo entero y atar las patas para que en la cocción mantenga la forma. Colocar en su interior ramas de romero y dientes de ajo enteros. Salpimentar.
Colocar el pollo en una asadera profunda y colocar alrededor cuartos de manzanas verdes con piel y cebollas moradas también en cuartos.
Agregar granos de pimienta, sal y azúcar. Incorporar el calvados y el caldo de ave. Hornear a 170ºC durante 1 hora y ½ aproximadamente. Servir.