Procedimiento

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  Morillas
  Hidratar las morillas en agua caliente y escurrir.

  1
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  Sudar en una sartén la panceta picada.

  2
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  Agregar cebolla picada, zanahoria picada y un poco de aceite de oliva. Cocinar un poco y agregar los piñones.

  3
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  Rellenar las morillas con las verduras.

  4
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  Salsa
  Sudar la cebolla picada y flambear con el mezcal.

  5
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  Agregar reducción de vino tinto y crema de leche.

  6
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  Sellar las morillas en una sartén caliente, rociar con la salsa y servir con un hilo de aceite de oliva y pimienta recién molida.

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