Procedimiento

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  Limpiar las truchas sacándoles la cabeza, filetear y retirar las espinas.

  1
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  En una olla, poner a reducir el jugo de naranja con la manzanilla y una moneda de jengibre. Luego, retirar del fuego y emulsionar con mantequilla fría. Reservar.

  2
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  Cortar los chayotes y saltear junto con el ajo picado.Incorporar las hojas de acelga y cocinar por 2 minutos más, condimentar con sal y pimienta.

  3
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  En una sartén bien caliente con aceite de oliva cocinar la trucha primero del lado de la piel.

  4
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  Voltear la trucha y terminar de cocinar. Montar el plato con el salteado de chayotes y acelga, colocar la trucha y bañar con la reducción de naranjas y manzanilla.

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