Procedimiento

Lavar bien el arroz con agua fría hasta sacar el almidón del arroz.
Escurrir bien y cocinar en una cacerola con el agua fría (tapar la cacerola para su cocción).
Llevar a fuego mediano por 10 minutos (hasta su ebullición) y luego bajar a fuego mínimo por otros 10 minutos aproximadamente (cuando el arroz absorba el agua y quede con una aspecto pegajoso en la superficie, está listo).
Preparar el vinagre para el sushi en un recipiente de vidrio diluyendo al vinagre, sake, azúcar, sal y ajinomoto.
Volcar el arroz cocido en un recipiente de madera. Agregar suavemente el vinagre preparado para el sushi y mezclar con una cuchara de madera plana (shamoji) tratando de no romper los granos de arroz.
Dejar enfriar el arroz ya condimentado (el arroz para sushi estará listo cuando esté a temperatura ambiente).
Cortar el filete de lenguado en láminas de 5 a 6 cm. Realizar el mismo corte en el salmón ahumado o fresco. Con la mano derecha, armar un pequeño bollo de arroz de sushi. Con la mano izquierda, apoyar la lámina de pescado en la palma. Luego, apoyar el bollo de arroz y dar forma rectangular.
Acompañar los nigiris con la ralladura de vegetales, limón y wasabi.