Procedimiento

Torta Batir las claras a medio punto, agregar la sal y el cremor tártaro. Seguir batiendo hasta llegar a punto nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Verter la esencia de vainilla.
Tamizar cinco veces la harina junto con la fécula de maíz y añadir sobre el merengue revolviendo en forma envolvente.
Verter la preparación en un molde con tubo central desmontable.
Llevar a horno precalentado a 170ºC durante 45 minutos. Pasado este tiempo, retirar la torta, invertir el molde y dejar que se enfrié dentro del molde (se desprenderá sola).
  Compota de frutos rojos Colocar en una cacerola al fuego el jugo y la mermelada. Incorporar la mitad de las frutillas picadas y el resto enteras. Agregar las cerezas y dejar cocinar durante 5 minutos a fuego máximo.
Acompañar la torta con la compota de frutos rojos.