Procedimiento

Atar la bondiola de manera que quede con buena forma. Salpimentar y sellar en una sartén con un hilo de aceite.
Picar los echalotes, las cebollas, las zanahorias y el apio y rehogar.
Ubicar la bondiola en una asadera utilizando como colchón la mitad de los vegetales rehogados, la hoja de laurel y el romero. Luego, verter la cerveza y llevar a un horno mínimo durante varias horas.
Lavar varias veces los hongos y dejar en remojo unas horas para que dupliquen su tamaño. Reservar el líquido. Luego, picar y agregar al resto de las verduras rehogadas junto a la manteca y un poco del líquido de los hongos caliente. Dejar reducir.
Una vez cocida la bondiola, cortar en porciones y presentar con las verduras, la salsa y zapallitos glaseados.