Procedimiento

Cortar las berenjenas en rodajas, a lo largo, de ½ cm de espesor. Grillar y reservar.
Lavar y cortar los brócolis y rehogar en aceite de oliva con un diente de ajo entero. Verter un poco de agua para terminar la cocción. Reservar.
Con un pelapapas, obtener tiras con la mitad de las zanahorias.
Cortar el resto de las zanahorias en pequeños trozos y cocinar a vapor junto con las tiras.
Preparar un puré con los trozos de zanahoria, queso blanco, la mitad de las claras y la nuez moscada. Reservar.
Sobre una base de papel aluminio y papel film arriba, ubicar las tiras de zanahorias sobre toda la superficie, pincelar con el resto de las claras de huevo y ubicar las berenjenas grilladas. Condimentar con albahaca picada, sal y pimienta. En un extremo, ubicar el puré de zanahorias y las flores de brócoli. Finalmente, arrollar y cerrar bien los extremos.
Cocinar a Baño de María durante 30 minutos.