Procedimiento

Masa Procesar la harina, la sal y el agua helada. Formar un bollo y dejar reposar una hora. Ablandar la manteca y formar un bloque de 20 cm de lado por 3 cm de alto.
Estirar la masa y ubicar el bloque de manteca en el centro, cerrar con la masa y estirar, replegar el rectángulo en 3, estirar, reposar y repetir la operación tres veces.
Estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor y con un cortante de 12 cm cortar varias piezas. Con otro cortante de 8 cm de diámetro, cortar el centro de la mitad de ellas. Cocinar en horno a 220°C.
  Relleno Cortar el pollo en porciones. Sellar con aceite, agregar las cebollas picadas, verter una cucharada de cognac y flambear.
Agregar de a poco el vino rojo, incorporar las aromáticas y la sal y dejar cocinar a fuego bajo más de una hora.
Preparas pequeñas bolas con manteca y harina. Agregar las pequeñas bolas a la cacerola.
Desmenuzar el pollo y servir rellenando los vol au vent.