Procedimiento

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  Disponer en la batidora eléctrica con el artefacto de globo, las yemas.

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  Mientras se baten ir vertiendo un almíbar hecho con agua y azúcar a 118°C, en forma de hilo. De esta manera obtendremos una paté a bombé, compuesta por un batido de yemas cocido gracias al calor del almíbar.

  2
• 

  Retirar de la batidora la paté a bombé cuando el bol esté frío.

  3
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  Mezclar el batido con el chocolate blanco derretido.

  4
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  Terminar la mousse de chocolate con crema montada.

  5
• 

  Con ayuda de mangas de repostería ir superponiendo las tres mouse que se elaboran con el mismo procedimiento y cantidad de ingredientes, dejando enfriar entre capa y capa. Terminar con la mousse de chocolate blanco y figuras de chocolate.

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