Procedimiento

• 

  Cortar a la mitad las codornices.

  1
• 

  Marinar con chilmole disuelto en jugo de limón y jugo de naranja. Agregar sal de colima.

  2
• 

  Añadir un poco de aceite y asar por ambos lados.

  3
• 

  Picar el perejil y el tomate previamente hidratado. Mezclar con sal, unas gotas de aceite de trufa, vinagre de jerez y polvo de chiles.

  4
• 

  Incorporar las anchoas, los pepinillos y los chiles picados.

  5
• 

  Agregar el cous cous previamente hidratado y servir junto a las codornices.

  6