Procedimiento

Pinchos Blanquear desde agua fría las mollejas. Cortar en porciones regulares. Cortar el zapallo y las cebollas.
Atravesar con pinchos de madera las mollejas y vegetales, intercalando colores. Salpimentar y grillar con aceite de oliva.
  Miel de tequila Hacer una reducción con el tequila y la panela. Reservar hasta el momento de servir.  Dip de chile de árbol Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta homogénea.  Armado Servir los pinchos bien dorados con las dos salsas.