Procedimiento

Masa Diluir en un recipiente la levadura con 20cc de agua. Incorporar el azúcar y dejar espumar.
En un recipiente amplio, colocar la harina y la sal. Incorporar la levadura espumada, el aceite, el resto del agua y el huevo. Amasar e integrar con las hierbas frescas picadas.
Dejar descansar en el mismo recipiente hasta aumentar su tamaño.
  Relleno Lavar las hojas de espinaca y reservar.
Picar la panceta y la cebolla. Rehogar en aceite y agregar la espinaca cortada groseramente.
Añadir la ricota, sal, pimienta, orégano y queso sardo rallado. Mezclar hasta integrar los sabores.
  Armado Estirar la masa dándole forma rectangular.
Esparcir el relleno y arrollar.
Ajustar los extremos y pincelar con huevo y aceite. Disponer sobre una placa aceitada y cocinar en horno a 200°C durante 35 minutos.