Procedimiento

Cocinar la pechuga en agua y sal. Luego, retirar y picar finamente. Reservar.
Colocar en una sartén la manteca, agregar la harina y rehogar. Incorporar la leche sin dejar de batir, para no formar grumos. Cocinar durante unos minutos, incorporar sal y nuez moscada.
Añadir la pechuga y extender la preparación sobre una placa. Dejar enfriar.
Formar las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Servir como tapas en rebanadas de pan acompañadas de hojas verdes.