Procedimiento

Trozar el mero en dos porciones, sellar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el jengibre rallado. Salpimentar.
En un bol mezclar los tomates, las zanahorias, los duraznos y el mango. Incorporar el jugo de limón, canela en polvo, azúcar, sal y pimienta. Dejar marinar por diez minutos, colocar en un papel manteca junto con el pescado sellado y envolver. Llevar a un horno a 180ºC por diez minutos.