Procedimiento

Masa esponja de chocolate Tamizar la harina, el polvo para hornear y el cacao. Reservar.
Batir los huevos con las yemas y el azúcar a Baño de María hasta 40-45°C. Luego, continuar batiendo fuera del fuego, hasta espumar bien.
Integrar con movimientos envolventes los secos tamizados. Integrar la manteca a temperatura ambiente.
Volcar sobre un molde de 24 cm de diámetro y hornear durante 20 minutos en horno moderado (170 o 180°).
  Sabayón de chocolate (relleno) Batir la crema hasta ¾ punto. Reservar en el frio.
Batir a Baño de Maria las yemas con el azúcar y el oporto hasta espumar. Una vez que triplique el tamaño, retirar del fuego.
Derretir el chocolate y mezclar con el sabayón. Agregar la gelatina hidratada en agua y, por último, agregar la crema.
  Armado Cortar la torta al medio, rellenar con el sabayón de chocolate y refrigerar por 4 horas. Glasear con una ganache de chocolate.