Procedimiento

Merengue de chocolate Hacer un merengue francés con las claras y el azúcar. Tamizar azúcar impalpable y cacao. Incorporar al merengue con movimientos envolventes.
Colocar en manga con pico liso de 0.5 cm de diámetro. Armar 3 rectángulos sobre una placa enmantecada y con papel manteca. Con el resto, trazar bastones.
Secar en horno a 100ºC por 2 hs.
  Crema de manteca Mezclar los huevos con las yemas.
Cocinar aparte, el azúcar con el agua, para lograr un almíbar.
Cuando el azúcar alcance los 118°C, agregar a los huevos en forma de hilo delgado.
Batir la mezcla hasta que esté tibia.
Agregar la manteca pomada y batir hasta lograr una crema. Llevar a frío.
  Armado Montar varias capas del merengue cocido y frío con crema de manteca. Decorar, si se desea, con más merengues rotos por encima.