Procedimiento

Cortar la cebolla en láminas finas, sofreír en una cacerola junto con la manteca y un poco de aceite de oliva. Retirar la cebolla cuando esté ligeramente dorada.
Cortar la carne en cubos y enharinar. En el mismo fondo de cocción de las cebollas, colocar los bocconcini (la carne). Sartenear y volver a colocar la cebolla. Mezclar y salpimentar.
Colocar la cerveza, de a poco para que ho haga tanta espuma y rebalse. Dejar reducir 5 minutos.
Embadurnar las fetas de pan con la mostaza y colocar sobre la carne. Tapar y dejar cocinar 1 hora aproximadamente.
Destapar y, con una cuchara de madera, romper. Mezclar bien el pan con la carne.
Agregar el tomillo y el laurel.
Servir con puré o polenta, a gusto.