Procedimiento

Masa azucarada Mezclar la manteca con la harina.
Unir el huevo entero con el azúcar y las yemas.
Mezclar todo sin dar mucho trabajo a la masa. Estirar y enfriar.
  Relleno Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en mitades.
Preparar un caramelo claro con el azúcar.
Disponer las manzana lo más prensadas posible, y cocinar un poco sobre la hornalla.
Dar vuelta y rellenar los espacios vacíos con más manzana.
Retirar, dejar entibiar, cubrir con la masa de azúcar y hornear a 175°C durante 25 minutos.
Retirar, desmoldar, dejar entibiar y servir.
  Azúcar “Filé” Llevar a ebullición el agua y el azúcar. Espumar las impurezas.
Agregar la glucosa y cocinar el almíbar a 165° C.