Procedimiento

Biscuit cuillère Batir las claras a punto nieve. Luego, incorporar el azúcar progresivamente.
Agregar las yemas de un golpe y mezclar rápidamente. Incorporar la esencia de vainilla.
Cernir la harina e incorporar con movimientos envolventes en tres veces.
Hornear a 170°C dos minutos.
Cortar dos discos con un aro de 24 cm de diámetro, y uno de 18 cm de diámetro.
En la base del aro disponer un disco y forrar con acetato.
Cortar las frutillas a la mitad y bordear todo el aro internamente.
  Crema diplomata de pistachos Mezclar la pasta de pistachos a la crema pastelera.
Hidratar y disolver la gelatina, luego agregar a la mezcla anterior. Batir enérgicamente.
Batir la crema de leche junto con el azúcar hasta llegar a punto chantilly. Agregar una parte a la crema pastelera y luego el total.
Verter la crema en el centro del aro. Tapar con el bizcocho de 18 cm de diámetro, humedecer con el almíbar y luego completar con la crema. Tapar con el bizcocho. Volver a humedecer.
Disponer sobre la superficie una fina capa de merengue italiano y quemar con un soplete. Enfriar 6 horas.