Procedimiento

Preparar un ajiaco tradicional cocinándolo sin sal con las papas, las ramas de guasca, la pechuga de pollo y la mazorca, hasta lograr una textura espesa.
Agregar el pollo desmechado, la mazorca desgranada y ajustar la sal y pimienta. Dejar enfriar.
Preparar la masa de la empanada con harina de maíz, un huevo y mantequilla.
Rellenar las empanadas con la masa de ajiaco.
Fritar en aceite caliente a una temperatura de 180°C/350°F.
Preparar un ají de alcaparras, picando finamente las alcaparras, cilantro, cebolla larga y aguacate. Agregar 1 cucharada de vinagre blanco y agua hasta lograr la densidad deseada. Agregar ají a gusto.
Servir las empanadas calientes, acompañadas del ají de alcaparras y crema de leche.