Procedimiento

Sellar las carnes y la panceta. Reservar.
Hervir el maíz, los garbanzos y los porotos.
Cortar en cuadrados el zapallo y hervir en abundante agua. Condimentar con sal.
Agregar las carnes a la olla con agua, zapallo, maíz, los garbanzos y los porotos. Cocinar lentamente por más de 3 horas y servir en panes de campo individuales.
Servir con cebollas rehogadas con morrón, ají molido, comino y pimentón.