Procedimiento

Humita Cortar la cebolla en pluma y rehogar con manteca. Incorporar los granos de choclo, salpimentar y cocinar unos minutos hasta que se impregnen en sabor, junto con la panceta.
Rehogar aparte en aceite de oliva la cebolla de verdeo y agregar el chorizo colorado cortado en rodajas.
  Salsa blanca Colocar en un bol el almidón de maíz junto con la harina. Incorporar parte de la leche fría y con un batidor trabajar del centro hacia afuera para que no forme grumos sobre el fuego. Verter esta preparación sobre el resto de la leche hirviendo y sumar un trozo de manteca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. De este modo obtenemos una salsa blanca invertida de fácil preparación. Armado Calentar una cazuela a fuego lento. Colocar las distintas preparaciones dentro de la cazuela, capa por capa, formando rayas de diferentes colores y sabores.
Coronar la superficie agregando un batido de claras y azúcar sobre fuego directo y espolvorear queso rallado.
Colocar la cazuela en el horno para gratinar o sopletear para que quede dorado.