Procedimiento

Remojar el bacalao en agua desde la noche anterior. Escurrir.
Cocer el bacalao en abundante agua. Retirar y desmenuzar. Reservar.
En un comal o en una plancha asar los jitomates, los chiles anchos, la raja de canela y los dientes de ajo hasta que se suavicen. Licuar y reservar.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté translúcida. Agregar el bacalao y freír ligeramente. Añadir la mezcla de jitomate y chile y dejar hervir por 20 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
Agregar las aceitunas, y el pimiento morrón fileteado y las papas cortadas en cubos pequeños. Mover suavemente y rectificar sazón.
Servir caliente y acompañar con chiles güeros y pan blanco.