Procedimiento

Supremas Abrir las supremas de pollo a la mitad, retirar el exceso de grasa y salpimentar. Reservar.
Colocar el requesón en un bol y batir un poco. Reservar.
Picar finamente la cebolla, el chile y el epazote y agregar al requesón.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Rellenar las supremas con la mezcla del requesón.
Calentar una grilla, verter un hilo de aceite y sellar allí las supremas por los dos lados.
  Salsa Mezclar en un bol la miel de maíz y el vinagre balsámico. Condimentar con una pizca de sal y pimienta. Armado Colocar las supremas en una placa para horno y encima verter la salsa. Hornear en un horno a 180°C durante 10 o 15 minutos. Servir.