Procedimiento

Abrir el huachinango, limpiar, enjuagar bajo el chorro de agua y secar.
Retirar el rabo de los chiles, asar en un comal o parrilla y remojar en agua hirviendo.
Poner en la licuadora los chiles, el agua de remojo, la cebolla, el ajo y la pimienta gorda. Procesar.
Colar la salsa de los chiles y mezclar con la mayonesa. Sazonar con sal.
Calentar el aceite en una olla y verter la salsa. Dejar hervir.
Tomar una placa de horno donde quepa el pescado abierto y colocar el papel aluminio. Poner el pescado con la carne hacia arriba y bañar con la salsa.
Tapar el pescado con más papel y tapar la placa con papel aluminio.
Hornear a 180°C durante 20 minutos.
Servir el pescado con lechuga, jitomates, arroz, papas a la francesa y mayonesa.