Procedimiento

Codorniz rellena Lavar las hojas de espinaca en abundante agua y secar bien.
En una sartén caliente con aceite de oliva y el ajo machacado, cocinar las espinacas unos segundos hasta que tomen color verde oscuro y comiencen a perder estructura. Retirar y dejar escurrir en un colador el exceso de líquido.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y la sal. Cuando rompa hervor, incorporar el maní y cocinar por dos minutos. Escurrir y llevar a secar a horno bajo hasta que comience a tomar color. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.
Rellenar las codornices con las hojas de espinacas salteadas y el maní dulce-salado. Reservar en frío.
  Puré de batata Lavar bien las batatas. Pelar y cocinar en abundante agua hirviendo.
Pisar hasta formar un puré liso y sin grumos. Agregar la manteca y la miel de caña.
  Armado En una sartén caliente, dorar la codorniz y terminar la cocción en horno aproximadamente por 12 minutos. Servir junto con el puré de batata.