Procedimiento

Procedimiento Trozar el conejo en octavos. Frotar la carne con sal y sumergir en el aceite junto con las hierbas aromáticas.
Cocinar en horno a fuego bajo, sin que tome color, aproximadamente por tres horas. El confitado es una cocción prolongada y no se deben superar los 80ºC. Dejar enfriar, escurrir y desmenuzar en trozos grandes. Rectificar sazón y conservar en frío.
  Berenjenitas asadas con jugo de naranja Cortar las berenjenas al medio y poner a asar en una fuente de horno con jugo de naranja, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva en horno medio por 20 minutos. Armado Presentar el conejo sobre cogollos de lechuga y las berenjenas asadas. Decorar con piel de naranja confitada y flores comestibles.