Procedimiento

Bife de chorizo Retirar toda la grasa a los bifes.
Sellar en una sartén con aceite a fuego fuerte. Salpimentar, llevar a una placa y finalizar la cocción asando en el horno hasta el punto deseado.
  Salsa Saltear la cebolla fileteada hasta transparentar, desglasar con el vino blanco dejar evaporar el alcohol.
Incorporar los hongos previamente hidratados y picados, agregar la crema de leche y dejar reducir. Salpimentar. Reservar.   Guarnición Cocinar los tomates al horno a 200°C por 30 minutos con un hilo de aceite.
Limpiar los papines, hervir hasta que estén tiernos. Disponer en una placa, cubrir con crema y el queso pategrás rallado. Gratinar. Reservar.
  Armado Realizar un espejo de salsa sobre el plato, colocar el bife y disponer los tomates y papines a un costado.