Procedimiento

Relleno Fundir la manteca y agregar la carne de ternera cortada en cubos. Sellar y salpimentar.
Incorporar la cebolla cortada en juliana, el pimiento y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos.
Incorporar los champiñones, seguir cocinando hasta que la preparación quede casi sin líquidos, durante 1 hora aproximadamente. Incorporar el pimentón, el perejil picado y rectificar sal y pimienta. Dejar enfriar y procesar el relleno.
Abrir las aceitunas y rellenar.
  Rebozado Pasar las aceitunas por huevo y luego por harina. Pasar nuevamente por huevo y por pan rallado. Repetir la operación con todas las aceitunas.
Freír en abundante aceite.
  Armado Servir en palillos con decoración a gusto.