Procedimiento

Sardinas marinadas Colocar dentro de una cacerola el vinagre de arroz junto con el agua, sal y azúcar. Llevar al fuego hasta que rompa hervor y retirar. Dejar enfriar.
Descamar, filetear y despinar las sardinas. Disponer los filetes en la marinada y llevar a frío por espacio de 3 horas. Retirar y escurrir el exceso de líquido. Rectificar sazón y cubrir con aceite de oliva. Conservar en la heladera.
  Puré de hinojos Cortar los hinojos groseramente y colocar en una cacerola. Añadir la piel del limón, sal y agua. Cocinar hasta que esté tierno. Procesar, sin exceso de líquido, hasta lograr la consistencia deseada. Rectificar sazón. Zanahorias pequeñas Lavar las zanahorias con abundante agua y cocinar desde agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Retirar la piel frotándolas con las manos en un bol con agua fría. Reservar en frío. Vinagreta de caroteno Reducir el jugo de zanahorias “a seco”. Mezclar con el vinagre, la miel y la sal, e ir incorporando el aceite de oliva en forma de hilo hasta formar la vinagreta. Reservar. Montaje Disponer en un plato las sardinas marinadas con el puré de hinojos y las zanahorias pequeñas aderezadas con la vinagreta de caroteno. Decorar, si se desea, con láminas de hinojo.