Procedimiento

Pavo Salpimentar el pavo y condimentar con hierbas.
Colocar el pavo en una charola y hacer incisiones en la piel.
Procesar mantequilla, tocino, media taza de jugo de naranja y eneldo. Untar la mezcla en el pavo y hornear una hora por kilo tapado. Después de la primera hora de horno, destapar para que dore.
  Relleno Calentar la mantequilla en una sartén, agregar la cebolla el poro picados. Dejar que doren y añadir el apio picado y la zanahoria en cubos.
Mezclar y sazonar con sal. Retirar del fuego e incorporar nueces, pasitas previamente hidratas en ron y croutones de pan. Mezclar y dejar cocinar durante 20 minutos. Reservar.
  Salsa de arándanos Calentar el resto del jugo de naranjas (que se reservó de la cocción del pavo) con rodajas de naranja. Agregar la mermelada o salsa de arándanos. Sazonar y reservar.