Procedimiento

Colita de cuadril Envolver el ajo en papel aluminio y cocinar hasta que este blando, en el horno a temperatura media. Una vez listo, pelar los dientes y hacer un puré. Mezclar con la manteca pomada para pintar la pieza de carne 4 o 5 veces durante la cocción.
Realizar cortes a la colita de cuadril en la parte de la grasa e introducir ramitas de romero. Condimentar con sal gruesa y pimienta. Cocinar en el horno a temperatura media por 1 hora aproximadamente, sobre una mirepoix clásica (cebolla, puerro, zanahoria y apio cortados de manera irregular). Papas al horno Colocar las papas enteras con piel en una asadera y llevar a horno medio hasta que se cocinen y tomen buen color. Una vez listas se puede calentar una sartén y con manteca realizar un buen sellado de ambos lados presionándolas hasta romperlas un poco. Antes de servirlas agregar queso mezclado con ciboulette picada. Vegetales salteados Realizar un salteado al wok con los vegetales (previo blanqueado a la inglesa de los brócolis y las chauchas). Incorporar la salsa teriyaki y caldo de ser necesario. Condimentar con sal y pimienta. Armado Servir una buena porción de carne con una papa con el queso y el salteado.