Procedimiento

Cochinillo Preparar salmuera mezclando sal, azúcar y pimienta.
Limpiar muy bien y deshuesar los cochinillos.
Macerar las piernas con la salmuera durante 25 minutos; las paletas por 20 minutos; y los lomos por 15 minutos. Luego, lavar muy bien con agua fría.
Colocar en una olla con aceite las piezas de cochinillo, unas ramas de romero y los ajos. Dejar confitando en horno mínimo durante 7 horas.
Luego, subir el fuego y dorar.
  Cachapas Retirar los granos a las mazorcas y colocar en la licuadora con un huevo, azúcar y crema de leche y leche. Procesar. Debe quedar una consistencia bien densa y espesa. Condimentar con sal.
Poner a cocinar en una sartén caliente, como si fuese un panqueque. Reservar.
  Salsa de queso Poner a hervir cubos de queso con un poco de leche, sin dejar de mover hasta que el queso se derrita.
Una vez derretido el queso incorporar la crema de leche, condimentar con sal y pimienta y dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  Armado Servir la carne con la salsa y las chapas.